Meunierestegte og syltede sild med crème fraiche
hertil saltbagte og brændte løg, verbenaolie, silde rogn og sprøde tuille.

·

Solæg m. sennepsmayo, peberrodsolie og løgchips
“Æg fra Abildkærgaard”

Ristet toast med efterårets svampe som
syltede og stuvede med skovens urter

Mousse af and med puffet chips,
syrlig rødbedepure og syltede gule beder.

·

Confiteret vild and på sprød toast
med hvidvinssyltede havtorn og karse.

Oksemørbrad med sauce diable,
butternuts squash som pure og smørbagt hokkaido.

Meunierestegt rødtunge med smørpocheret porre,
savoy kål, persille sauce med dild olie

Glaserede svinekæber i rødkål med sprøde svær og salvie

·

Fanøskinke med dampet hvidkål, fyldt med sønderjysk hvidkål, toppet med Black Label caviar fra huset Rossini.

Sprængt andebryst m. sesam, blommetærte
hvidvins sauce og tyttebær.

Hvidchokolade mousse med grødris,
økologisk vanilje fra Polynesien overtrukket med kakao.

·

Kirsebæris med et strejf af bourbon kaffe fra kifaru,
luftig creme på kaffe og fermenteret kirsebærblade.
Toppes med en sauce på kirsebær.

Tete de moine, pure af osten “gammelknas”, portvinssauce med solbær, ristede cashewnødder og revet trøffel.

Komprimeret æble, kanelis, creme på Timur bær med olivenolie og crumble